Deliciosamente Liviana

Hola chicas:
Estuve bien desaparecida, pero fue un recreo que me di en Septiembre. En Chile es primavera y se celebraron las fiestas patrias, por lo que hubo muchas salidas en familia. Pero ya estoy de vuelta en mis labores, preparando mis productos navideños y de vuelta a la cocina sana. He estado investigando y comencé a probar recetas nuevas de vegetales con aderezos novedosos, para recuperar la línea sin dejar de comer rico. Aquí les presento una receta deliciosa y sana de zapallos italianos (zuccini) con pesto de jengibre y menta... se los recomiendo. Sencillamente delicioso!!

Ensalada de Zapallo Italiano con pesto de menta y jengibre
Ingredientes:

4 zapallos italianos
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
2 1/2 tazas de hojas de menta
1 1/2 cucharada de jengibre picado fino
1/3 taza de nueces
2 dientes de ajo
1 cucharadita de azúcar morena
aceite de oliva para emulsionar
Queso rallado grueso para espolvorear (Gruyere, Emmental, Gouda, o el que prefieran)
Preparación
Cortar el zapallo italiano en tiras de unos 5mm a lo largo, saltear 2 ó 3 minutos en las 2 cucharadas de aceite de oliva, salpimentar y dejar entibiar.

Con la minipimer o en la juguera moler las hojas de menta, el jengibre, el ajo, las nueces, el azúcar morena y aceite de oliva para emulsionar. Salpimentar.
Montar los zapallitos en un plato, espolvorear el queso rallado y encima el pesto de menta y jengibre.

Mmmmmmmmmmmmm
delicioso, no se van a arrepentir